日本牛排餐厅破产数创新高 皆因日圆疲软致三大成本涨价

最近日圆持续贬值，影响了日本国内的经济状况，目前发现2023年有10家牛排餐厅破产，数量是前年的五倍。自2010年以来首次达到两位数，成为有史以来最高。而破产的牛排店会增加，是因为经商环境急剧恶化，加上进口牛肉价格飙涨，同时日圆贬值也有影响。

综合日媒报导，据财务省的贸易统计，牛排馆常用的牛腰肉价格，在2023年平均超过每100克200日元，较2019年上涨1.4倍。另外，比较便宜的牛肉部位，五年内也迅速增加了1.3倍。原因可能在于，由于乌俄战争、干旱等异常天气等因素，美国饲料用谷物和干草价格飚升，导致美牛的价格上涨，因此大都多用美牛的日本牛排馆受到影响。此外，由于日圆近一年来贬值，进口成本和运输成本也有所增加。

不只肉类价格以及运输成本增加，牛排馆的沙拉也涨价了，新鲜蔬菜的价格仍然很高，胡萝卜和其他食品一度比平时贵90%。许多餐厅因担心失去顾客，而难以提高价格。因此在许多情况下，倒闭的牛排餐厅和小规模商店遽增。

为了应对原料成本上涨，牛排连锁餐厅目前正在经历一连串价格调整，也被迫转向更便宜的用料来源，以及改变沙拉吧的型态。